Tacchino al forno - La nostra visione

Tacchino al forno - La nostra visione

In occasione della festa di Laurea della figlia di Pino, uno dei 3 fondatori di EccellenzeTipicheItaliane, ovviamente si è pensato di cucinare una eccellenza.

Il risultato finale

Attualmente il tacchino è poco apprezzato anche in cucina. Invece sono numerosissime le proprietà benefiche di tale carne. E’ una delle carni magre più ricca di proteine. La maggior parte delle sue caratteristiche organolettiche  nutritive le perde se cotto alla brace. Perché?

La prima cosa che perderebbe sarebbero i liquidi che sono proprio le proprietà fondamentali di tale carne.

Per questo motivo la scelta di cucinarlo all’interno di un forno a legna per pizze in teglia appositamente per tacchino.

Tacchino al forno - In cottura

Il peso ideale del tacchino per tale tipo di cottura è 7/8 kg pulito (9/10 kg vivo).

La ricetta del tacchino al forno - Eccellenze Tipiche Italiane.

Si preparano tutte le spezie il giorno prima, si mettono a macerare in aceto bianco di mele (3 litri circa).

Il mix di spezie è composto da: rosmarino, paprica, prezzemolo abbondante, aglio.

Dopo le 24 ore di macerazione si dispone il tacchino nella teglia.

Prima di infornare nel forno controllare bene la temperatura.

Il forno deve essere stato acceso un’ora prima e deve aver raggiunto una temperatura di 200 gradi circa.

Poco prima di infornare cospargere il tacchino con il mix composto di spezie e aceto. Chiudere ed infornare.

Il tempo totale di cottura è circa 4 ore.

Ogni 20 minuti circa occorre inumidire con i liquidi. Servitevi di un apposito mestolino. Questo per evitare che si asciughi troppo.

L’ultima ora di cottura si esegua a 180 gradi centigradi.

Vino abbinamento:

Il gusto aspro del tacchino dato dall’aceto è ottimo in abbinamento al VINO BIANCO IGP è ottenuto dalla vinificazione in in purezza delle uve di Malvasia bianca - VERDIANO

Preparazione difficile appagamento totale

Posted on 06/09/2015 by Nicola Home, Blog 0 1090
Tag: ricette

Leave a CommentLeave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Blog archives

Blog categories

Latest Comments

No comments

Blog search

Codice QR

Visti di recente

Nessun prodotto
Su
Compara 0